Hey! Es probable que hayas oído hablar de HACCP si trabajas en el rubro alimentario ¿No es así?. Bien, sabrás entonces que este sistema de seguridad alimentaria es crucial para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos que se producen y se consumen en todo el mundo. 

Hasta ahí todo ok. 

Pero… ¿Qué es HACCP realmente?

HACCP es la sigla que proviene de Hazard Analysis and Critical Control Points, que se traduce al español como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Es un sistema de seguridad alimentaria que se centra en la prevención de riesgos y la identificación de puntos críticos en la producción de alimentos que pueden ser peligrosos para la salud de los consumidores.

El sistema HACCP se desarrolló originalmente para la NASA en los años 60, para garantizar la seguridad alimentaria de los astronautas en el espacio. Desde entonces, se ha convertido en un estándar internacional en la industria alimentaria.

¿Cómo funciona HACCP?

El sistema HACCP consta de siete principios que las empresas de alimentos deben seguir para garantizar la seguridad alimentaria. Aquí te los detallo:

1. Identificación de peligros: Las empresas deben identificar todos los posibles peligros que pueden afectar la seguridad alimentaria. Ej: Una empresa que elabora enlatados de lácteos, tiene altas probabilidades de desarrollar un ambiente para bacterias. 

1. Identificación de puntos críticos de control (PCC): Las empresas deben identificar los puntos críticos en el proceso de producción de alimentos donde se pueden controlar los peligros.

1. Establecimiento de límites críticos: Las empresas deben establecer límites críticos para cada punto crítico de control.

1. Establecimiento de un sistema de monitoreo: Las empresas deben establecer un sistema de monitoreo para cada punto crítico de control.

1. Establecimiento de acciones correctivas: Las empresas deben establecer acciones correctivas para cada punto crítico de control en caso de que se produzcan desviaciones.

1. Establecimiento de un sistema de registro: Las empresas deben establecer un sistema de registro para cada punto crítico de control.

1. Establecimiento de procedimientos de verificación: Las empresas deben establecer procedimientos de verificación para asegurarse de que el sistema HACCP esté funcionando correctamente.

¿Por qué es importante HACCP para las empresas en Chile?

En Chile, la industria alimentaria es uno de los sectores más importantes de la economía. Es por eso que es crucial que las empresas en este sector sigan los estándares internacionales de seguridad alimentaria, como el sistema HACCP. 

¿Cómo ayuda la implementación de HACCP a las empresas en Chile? 

1. Reducción de riesgos para la salud: El sistema HACCP ayuda a reducir los riesgos para la salud de los consumidores al identificar y controlar los peligros en la producción de alimentos.

1. Cumplimiento de los requisitos legales: Las empresas que implementan HACCP cumplen con los requisitos legales de seguridad alimentaria en Chile y en todo el mundo.

1. Mejora de la calidad de los alimentos: Al identificar y controlar los peligros en la producción de alimentos, las empresas pueden mejorar la calidad de los alimentos que producen.

5. Mejora de la reputación: Las empresas que implementan HACCP.

¿Cuánto tiempo toma la implementación y cuáles son sus costos? 

Implementar HACCP puede tomar de 4 a 8 meses, dependiendo del tamaño de las instalaciones y del nivel de avance que tenga la empresa en cuanto a cumplimiento de la normativa. 

¿Los costos de implementación? Puede ir desde los 3 mill a los 6 millones de pesos para medianas empresas. 

Te ayudamos a implementar HACCP, solo escríbenos a contact@physalischile.cl